渋柿を硫黄で燻蒸して乾燥させる独特の製法で作られます。単に干しただけの干し柿は、乾燥して黒く堅くなります。これに対してあんぽ柿は、半分生のようなジューシーな感触で、羊羹のように柔らかいのが特徴となります。硫黄は乾燥中に揮発するため毒性はなく、カリウム、ビタミンなどの栄養素を豊富に含んでいます。
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