ツブ貝による食中毒にご注意を！

　令和2年7月29日、県北保健所管内で、ツブ貝（ヒメエゾボラ）による食中毒が発生しました。

 

ヒメエゾボラ

 

　ツブ貝とは、食用の巻貝の通称で、「ツブ貝」、「ツブ」等の名称で販売されていることがあります。
　このうち、エゾバイ科エゾボラ属の巻貝の多くの種（ヒメエゾボラ、エゾボラ等）及びそれ以外の一部の巻貝（エゾバイ科エゾバイ属のスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラ及びテングニシ科のテングニシ）は、唾液腺にテトラミンという毒素を持っています。

　適切に唾液腺の除去が行われていないものを喫食すると、食後30分から1時間で、頭痛、めまい、船酔い感、酩酊感等を発症する可能性があります。なお、これまでに死亡例はなく、通常数時間で回復します。

　　　厚生労働省ホームページ｢自然毒のリスクプロファイル：巻貝：唾液腺毒」へリンク

　ツブ貝による食中毒発生を防止するため、関係事業者及び県民の皆さまにおいては、以下の点にご注意ください。

事業者の皆さまへ

　ツブ貝を販売するときは、唾液腺を除去して販売しましょう。
　また、唾液腺を除去せずにツブ貝を販売するときは、購入者に対して、ポップ表示等により、唾液腺が有毒であるため適切に取り除いてから調理・喫食をするよう注意喚起をお願いします。

県民の皆さまへ

　ツブ貝は、唾液腺を取り除いてから調理して喫食するようお願いします。
※　テトラミンは、熱に強く、通常の調理では無毒化されません。また、唾液腺を除去せずに加熱調理すると、テトラミンの一部が筋肉、煮汁等に移行することが知られています。

唾液腺の除去方法

1. 殻から身を取り出し、肉と内臓に切り分ける。
2. 貝蓋がある面を下にして、肉の中心に縦に切れ目を入れる。
3. 肉から唾液腺（乳白色・淡黄色で、左右1個ずつある。）を取り出す。
4. 唾液腺が残っていないことを確認し、十分に水洗いをする。

　　　　札幌市ホームページ「テトラミン（ツブ貝）による食中毒」で詳しく図解されていますので、御参照ください。