セレウス菌

Bacillus cereus　　

菌の特徴

　セレウス菌は、河川、土の中など、自然界に広く分布します。通性嫌気性菌（酸素があるところでも少ないところでも増殖できる。）で、増殖するときに毒素を作ります。毒素の種類によって、嘔吐型と下痢型の2種類があります。
　食品中では、熱に対して抵抗性がある芽胞をつくって生存するため、通常の調理過程ではなかなか死滅しません。増殖の至適温度は、28℃～35℃です。

原因食品

• 嘔吐型　：　チャーハン、ピラフ、オムライス、スパゲッティーなど、主に米や小麦を原料とするもの。
• 下痢型　：　食肉製品、野菜、スープ、プリンなど。

症状

　毒素の違いにより、2つのタイプに分類されます。

• 嘔吐型　：　（潜伏時間）1～5時間　　（症状）吐き気、嘔吐、腹痛
• 下痢型　：　（潜伏時間）8～16時間　 （症状）腹痛、下痢

予防のポイント

1. 大量に作ったチャーハンやスパゲッティなどを翌日に再調理することは避けること。
2. 調理の際は、十分に加熱すること。
3. 室温放置しないこと。